Was Sie schon immer über Kaffee wissen wollten...

Kaffeeanbaugebiete

Die Kaffeepflanze Coffea wächst rund um den Äquator, +/- 20 Breitengrade. Die Bekanntesten aller Sorten sind Coffea Arabica und Coffea Canephora Robusta. Die beiden unterscheiden sich geschmacklich und von den Inhalten sehr stark:

* Arabicas haben eine große Geschmacks-und Aromenvielfalt und mehr Fett - und Zuckeranteil.

* Robustas schmecken meist holzig, erdig, manchmal nussig und haben fast doppelt soviel Koffein. Sie machen auch eine dichte Crema und einen vollen Körper.

Der Geschmack vom Kaffee hängt schon im Ursprungsland von den verschiedenen Anbaugebiete, Kaffeesorten und Verarbeitungsarten ab. Man verwendet immer mehrere Reinsorten für eine Kaffeemischung. Klimatisch bedingt kann die Ernte jedes Jahr anders schmecken. Deshalb ist es wichtig in der Rösterei ständig Kaffeemuster zu rösten, zu verkosten und zu entscheiden ob sie wieder für die bestehende Mischung passen, sowohl geschmacklich als auch qualitativ und vom Preis.

Kaffeeanbaugebiete r: Coffea Robusta, m: Coffea Arabica & Coffea Robusta, a: Coffea Arabica

Die Aufbewahrung

Vor Sauerstoff schützen
Wenn die Packung geöffnet wird beginnt eine Oxidation und der Kaffee verliert in 2 Minuten 30% seines Aromas. Kaffee raucht schnell aus. Nicht über Nacht im Behälter lassen, auch nicht als Bohnen. Am nächsten Tag schmeckt der Kaffee schon schal und hat weniger Crema. Qualitätsverlust! Aufbewahrung am besten ungemahlen und verschlossen!

Vor Feuchtigkeit schützen
Kaffee hat nach dem Rösten nur mehr 1-5% Eigenfeuchtigkeit. Unsere Umgebung hat weit mehr! Kaffee ist hygroskopisch, er saugt Luftfeuchtigkeit regelrecht an.

Vor Kälte und Hitze schützen
Die beste Aufbewahrung findet bei 20°C ~ 24°C Raumtemperatur statt. Packung NIE einfrieren oder in den Gefrierschrank geben! Minusgrade schaden den ätherischen Ölen, die Crema wird nicht mehr so richtig schön.

Affogato - eine Kugel  Vanille-Eis  über die man einen Espresso gießt.
Arabica - führende Bohnensorte in der Welt
Barista - der "Mann" an der Espressomaschine
Coretto - ein Ristretto mit einem Schuß Grappa
Jamaica Blue Mountain - die teuerste Kaffeesorte der Welt
Ristretto - ein Espresso mit der halben Wassermenge.
Robusta - Bohnensorte
© 2009 Kaffee-Kaffee.de

Früh wurde Kritik am Kaffeekonsum laut. In der Kaffeekantate aus dem Jahr 1734 von Johann Sebastian Bach wird dieser Kritik mit Humor begegnet. Dennoch komponierte Carl Gottlieb Hering (1766–1853) den bekannten Kanon "C-a-f-f-e-e, trink nicht so viel Kaffee!“ mit den sechs Anfangstönen C-A-F-F-E-E.

Nach einer verbreiteten Anekdote soll der schwedische König Gustav III. versucht haben, zu beweisen, dass Kaffee giftig sei. Dazu sollen zwei zum Tode verurteilte Häftlinge begnadigt worden sein; der eine Häftling musste Tee trinken, der andere Kaffee, und zwar täglich. Diese sollen jedoch sowohl die überwachenden Ärzte als auch den König überlebt haben.

Wenn ein Kaffeefleck auf der Kleidung oder dem Tischtuch gelandet ist, sofort in kaltem Salzwasser einweichen. Oder den Fleck mit Glyzerin betupfen und mit kaltem Wasser ausreiben (keine Seife verwenden).

Ist der Fleck auf dem Teppich, dann gleich Mineralwasser darübergießen und trockentupfen. Eventuell mit Spiritus nachbehandeln.